近兩年，中國(guó)茶在文化遺產(chǎn)體系的認(rèn)定中喜訊頻傳。2022年5月，“福建安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。計(jì)劃于2023年9月舉行的第四十五屆世界遺產(chǎn)大會(huì)上，“普洱景邁山古茶林文化景觀”將作為中國(guó)唯一申報(bào)的項(xiàng)目接受審議，結(jié)果亦令人期待。

遺產(chǎn)的認(rèn)定，使茶作為中華優(yōu)秀農(nóng)耕文明的鮮活代表和中西文明交流互鑒的重要媒介，為世界文化多樣性增添了濃墨重彩的一筆。本版邀請(qǐng)專(zhuān)家，從不同視角呈現(xiàn)中國(guó)茶的豐富內(nèi)涵。

(資料圖)

——編??者

系統(tǒng)呈現(xiàn)中國(guó)茶演變風(fēng)貌

袁 正

茶園與民居。 安溪縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

制茶師在進(jìn)行福鼎白茶的“萎凋”。 文化和旅游部供圖

代表性傳承人魏月德在進(jìn)行鐵觀音的“做青”。 文化和旅游部供圖

代表性傳承人韋潔群在進(jìn)行六堡茶的“揉捻”。 文化和旅游部供圖

杭州西湖龍井茶文化景觀。 杭州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局供圖

農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)生動(dòng)、系統(tǒng)地呈現(xiàn)了中國(guó)茶發(fā)展演變的完整風(fēng)貌，為我們認(rèn)識(shí)中國(guó)茶提供了獨(dú)特視角。

早在2012年，“普洱古茶園與茶文化系統(tǒng)”就成為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。目前，我國(guó)22項(xiàng)全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有3項(xiàng)是茶類(lèi)遺產(chǎn)。在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定的138個(gè)中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)中，有18個(gè)以古茶園與茶文化或茶園復(fù)合景觀為主。此外，還有許多農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地將茶園或茶產(chǎn)品作為遺產(chǎn)組成要素或遺產(chǎn)地的重要產(chǎn)品。

我國(guó)是世界上最早栽培茶樹(shù)的國(guó)家

我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶樹(shù)、栽培茶樹(shù)和利用茶葉的國(guó)家，種茶、用茶、飲茶的歷史悠久。

在云南瀾滄江中下游地區(qū)，集中分布著茶樹(shù)始祖化石——第三紀(jì)景谷寬葉木蘭（新種）化石、中華木蘭化石，以及目前世界上發(fā)現(xiàn)的最古老的野生茶樹(shù)——有著2700年樹(shù)齡的千家寨野生古茶樹(shù)。這里還有全世界唯一樹(shù)齡千年以上的邦崴過(guò)渡型古茶樹(shù)，最大規(guī)模的野生茶自然群落，以及世界上最大、最古老的人工栽培已達(dá)千年的萬(wàn)畝古茶園。它們與利用現(xiàn)代理念技術(shù)的生態(tài)茶園，共同構(gòu)成了茶樹(shù)利用演化的完整鏈條。

茶，通過(guò)古商道“茶馬古道”，經(jīng)云貴川藏等地走向世界。為了便于馬幫長(zhǎng)途運(yùn)輸，人們創(chuàng)造了磚茶、餅茶，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存。其后發(fā)酵的口感，形成的保健功能，被眾多飲茶愛(ài)好者認(rèn)可。

在云南普洱，古茶園為近千種植物物種提供了生存環(huán)境，其中不乏國(guó)家珍稀保護(hù)植物。古茶樹(shù)等高大喬木遮擋了強(qiáng)烈的陽(yáng)光，豐富的落葉等為土壤提供了養(yǎng)分，使野生的菌類(lèi)、水果、藥材、寄生植物和一些栽培作物能夠茁壯成長(zhǎng)。家禽家畜在茶園中自由放養(yǎng)，啃食園中野草，糞便肥沃了土壤。茶農(nóng)定期采摘茶葉與伴生的螃蟹腳等產(chǎn)品，有效控制茶樹(shù)的長(zhǎng)勢(shì)，避免寄生植物破壞茶樹(shù)營(yíng)養(yǎng)。村落坐落在連片的古茶園之中，森林環(huán)繞，農(nóng)田散布，人地相協(xié)，構(gòu)成復(fù)合性生態(tài)景觀，有效改善了山地區(qū)域小環(huán)境。

在福建安溪，茶產(chǎn)業(yè)是民生支柱，80%的人口從事與茶有關(guān)的產(chǎn)業(yè)，農(nóng)戶(hù)收入的56%來(lái)自茶葉。安溪鐵觀音出口日本、東南亞、歐盟等63個(gè)國(guó)家和地區(qū)，成功入選中歐地理標(biāo)志協(xié)定首批保護(hù)名錄。

有了遺產(chǎn)品牌的支撐，農(nóng)戶(hù)收入顯著提升。茶樹(shù)育種、茶園管理、茶葉產(chǎn)銷(xiāo)、茶旅融合……傳統(tǒng)農(nóng)耕智慧結(jié)合當(dāng)代科技與管理手段，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)業(yè)融合，服務(wù)于遺產(chǎn)保護(hù)和品牌發(fā)展，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新提供了舞臺(tái)。

古老的茶園延續(xù)繁衍，正在煥發(fā)新的生機(jī)。

中國(guó)茶是農(nóng)業(yè)與茶文化的復(fù)合

中國(guó)茶以令人驚嘆的豐富品類(lèi)，鋪陳出中國(guó)南方廣闊土地上多姿多彩的生態(tài)與文化。生長(zhǎng)于我國(guó)的茶樹(shù)品種約占全球的80%，其中，山茶屬茶組植物在中國(guó)分布的種類(lèi)達(dá)94%。它們廣泛分布在西南、華南、江南和江北四大茶區(qū)的20多個(gè)省份、1000多個(gè)市縣。這些野生和經(jīng)長(zhǎng)期栽培改良的茶樹(shù)品種，成為我國(guó)茶樹(shù)良種育種的重要基因來(lái)源，全國(guó)平均利用水平達(dá)到38%，長(zhǎng)期支撐著“以茶為農(nóng)”的獨(dú)特的鄉(xiāng)村生計(jì)形態(tài)。

正是以豐富的茶樹(shù)品種資源為基礎(chǔ)，配合不同茶葉制作技術(shù)，形成了綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶等多類(lèi)茶產(chǎn)品。

在福州，亞熱帶海洋季風(fēng)為河邊沙地的茉莉花、低山丘陵的茶樹(shù)與連片的水稻田帶來(lái)了極適生長(zhǎng)的暖濕環(huán)境。適應(yīng)當(dāng)?shù)囟鄻拥牡匦危Ｖ萑藙?chuàng)造了自山上至河流依次為“林—茶—林—城市—茉莉—河流”的垂直景觀和環(huán)境友好的茶園管理技術(shù)，為茉莉花和茶的碰撞提供了天然條件。

在安溪，利用茶樹(shù)整株壓條繁殖的特性，茶農(nóng)創(chuàng)造了“短穗扦插”繁育方法。人們還利用“客土法”等傳統(tǒng)茶園管理技術(shù)有效施肥，利用花生、大豆套作以及鋪草等方式改善茶園的土質(zhì)，加之東部山區(qū)多云霧的環(huán)境，使茶積聚了豐富的茶多酚和芳香物質(zhì)。配合安溪人創(chuàng)制的半發(fā)酵技術(shù)，讓鐵觀音具有了更好的顏色、香氣和口感。

西湖龍井、吳中碧螺春、安吉白茶、恩施玉露、太平猴魁、蒙山茶、福鼎白茶、鳳凰單叢、安化千兩茶、赤壁磚茶等傳統(tǒng)名茶的核心栽培區(qū)域，都是已被認(rèn)定的重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地。這些名茶的制作技藝及其衍生的茶藝等，也是人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”所包含的44個(gè)項(xiàng)目中的重要組成部分。

中國(guó)茶的豐富內(nèi)涵，正被越來(lái)越多維地展示給世界。

（作者單位：北京師范大學(xué)科學(xué)教育研究院）

茶文化——

“大文化遺產(chǎn)”觀的生動(dòng)實(shí)踐

羅 微

“開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶”，茶被中國(guó)人視為基本生活物資。茶在我國(guó)有系統(tǒng)完整的知識(shí)體系、廣泛的社會(huì)實(shí)踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)手工藝技能以及種類(lèi)豐富的手工制品。茶樹(shù)種植、茶園管理、茶葉制作、飲茶習(xí)俗、茶葉貿(mào)易、茶具器皿制作……與茶相關(guān)的一切，深深融入了中國(guó)人生產(chǎn)生活的方方面面，從古至今都是中國(guó)人生活中不可或缺的組成部分。

2022年列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，就有著極為豐富的內(nèi)涵。它整合了44個(gè)相關(guān)國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目，包含了綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類(lèi)及花茶等再加工茶的相關(guān)技藝，以及趕茶場(chǎng)、潮州工夫茶、徑山茶宴等特色鮮明的相關(guān)習(xí)俗。

在長(zhǎng)期實(shí)踐過(guò)程中，制茶師們掌握了殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等關(guān)鍵技藝，使不同的茶各具風(fēng)味。如在武夷巖茶制作技藝中有復(fù)式萎凋，低溫久烘，這是使大紅袍呈現(xiàn)出“巖骨花香”獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵環(huán)節(jié)?！笆植浑x茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”，則是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。

炒茶也是很難掌握的一門(mén)重要技藝。西湖龍井制作技藝代表性傳承人樊生華曾說(shuō)：炒鍋溫度至少有220攝氏度，連續(xù)炒茶一個(gè)星期，手指關(guān)節(jié)都不能打彎。這一道工序，包含著手上的搭、磨、拓、斗、推等10多個(gè)動(dòng)作，并要用像打拳一樣的力量來(lái)控制，才能炒出西湖龍井獨(dú)特而豐富的香。

揉、捻、搓的力度，通過(guò)雙手拿捏；炒、烘、焙的溫度，通過(guò)手心手背感應(yīng)；發(fā)酵的程度，通過(guò)觀、望、嗅來(lái)判斷。經(jīng)過(guò)制茶師的雙手，茶樹(shù)葉中含有的兒茶素、咖啡堿、茶氨酸等成分被煥活為多種香氣，造就了茶葉的靈魂。

中國(guó)人酷愛(ài)茶，不僅因?yàn)樗穆钭涛?。泡茶、喝茶、賞茶、品茶在1000多年前就形成了具有儀式性和審美性的茶道，對(duì)中國(guó)人的性情涵養(yǎng)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。建窯建盞、宜興紫砂壺、傳統(tǒng)音樂(lè)茶山號(hào)子、傳統(tǒng)舞蹈采茶燈、傳統(tǒng)戲劇采茶戲等，都是為茶而生，茶為文化生活的豐富和再創(chuàng)造提供了不竭動(dòng)力。

茶作為載體，也見(jiàn)證了中外文化交流的歷史。如近鄰的日本茶道、漂洋過(guò)海的英式下午茶，都源于中國(guó)茶葉。2019年，聯(lián)合國(guó)大會(huì)宣布將每年5月21日確定為“國(guó)際茶日”，以贊美茶葉的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和文化價(jià)值?！爸袊?guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，進(jìn)一步拓展和提升了中國(guó)茶的影響力。

茶，連接著人與自然，連接著歷史與現(xiàn)實(shí)，連接著中國(guó)與世界，連接著文化、經(jīng)濟(jì)和美好生活。

目前，我國(guó)關(guān)于茶的文化遺產(chǎn)，包括全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)、人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、世界文化與自然雙遺產(chǎn)等多種類(lèi)型，成為深化“大文化遺產(chǎn)”觀的典范，也將為新時(shí)期文化遺產(chǎn)保護(hù)帶來(lái)啟發(fā)。

（作者為中國(guó)藝術(shù)研究院文化發(fā)展戰(zhàn)略研究中心主任）

版式設(shè)計(jì)：趙偲汝

《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2023年02月04日 07 版）

標(biāo)簽： 文化遺產(chǎn) 及其相關(guān) 中國(guó)傳統(tǒng)